TERRINE DE FOIES DE VOLAILLES
Pour une Terrine de 1.5 litres
Marinade : 1 heure
Préparation : 30 min
Cuisson : 90 min
Ingrédients :
- - 500 gr de Gorge de Porc
- 700 gr de Foies de Volaille
- 21 de Sel
- 5 gr de Poivre du Moulin
- 5 cl de Cognac
- Bardes
- 1 CàC de 4 Epices
- 1 CàC de Thym Effeuillé
- 15 gr de Sucre
- 3 Feuilles de Laurier
Préparation :
- Hacher la gorge et les foies à la grosse grille puis à la grille fine
Tout mettre dans un plat avec le cognac, le sel, le poivre, le sucre et les 4 épices
Remuer et laisser mariner 1 heure (pas au réfrigérateur)
– Remuer 1-2 fois
Préchauffer le four à 100°
Préparer un bain-marie (3 à 4 cm de haut)
Garnir la terrine avec les bardes
Tasser les chairs
Recouvrir de la barde,
Emietter le thym et le laurier
Recouvrir de papier sulfurisé ou alu et mettre le couvercle
Cuisson :
- Mettre au four pour au moins 1 heure
Baisser le four à 70° pour ½ heure
Laisser refroidir 20 min
Enlever le couvercle, mettre un poids et laisser prendre au réfrigérateur 4 à 5 jours
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