Pour 4 personnes
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

- 4 Tronçons de 220 gr de Lotte
- 100 gr de Carottes
- 300 gr de Tomates
- 20 gr de Céleri
- 5 gr de Beurre
- 4 Echalotes
- 20 cl de Vin Blanc Sec
- 1 Botte de Ciboulette
- Sel & Poivre, Huile
- 50 gr d'Ecorce d'Orange

Éplucher les carottes, le céleri, les échalotes
Les couper en dés grossiers

Peler et épépiner les tomates

Émincer l'écorce d'orange

Fariner légèrement la lotte
La faire revenir dans une sauteuse
La retirer à la prise de couleurs
Réserver

Jeter l'huile de cuisson
Préchauffer le four à 150°

Dans la sauteuse faire revenir les carottes, le céleri, les échalotes dans un peu de beurre
Remettre la lotte
Ajouter les tomates et les écorces
Mouiller avec le vin blanc
Couvrir
Cuire 15 min au four

Servir avec un risotto saupoudré de ciboulette ciselée

NB : Attention à l'orange, que ce ne soit pas trop fort en goût