Pour 4 personnes
Préparation : 25 min Cuisson : 10 min

- 24 Langoustines Crues
- 2 Œufs
- 1 CàS de Bon Vinaigre
- 250 gr de Pommes de Terre
- 50 gr de Farine
- 10 cl d'Huile de Tournesol
- 4 Echalotes
- 150 gr de Beurre
- 20 cl de Crème Fraîche
- 1 Botte de Persil Plat
- Sel & Poivre

Décortiquer à vif les queues des langoustines
Les réserver au frais

Battre les œufs et assaisonner
Peler, laver, essuyer et râper les pommes de terre (comme des carottes)
Les couper en tronçons de 1-2 cm

Fariner les queues, puis les passer dans l'œuf et les rouler dans les pommes de terre

Faire chauffer l'huile dans une poêle
Faire dorer les nems

Eplucher et hacher et les échalotes
Les faire revenir dans le vinaigre jusqu'à évaporation complète
Ajouter le beurre petit à petit et la crème
Lisser prendre 1 min en bouillon, assaisonner
Mixer

Napper le fond des assiettes chaudes avec la sauce
Disposer 6 nems dessus, et agrémenter de persil plat