Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 3 H 30

Pour le plat :
- 1 Langue de Bœuf de 1.6 kg
- 2 Poireaux
- 2 Carottes
- 2 kg d'Oignons + 1
- 5 Brins de Persil
- 1 Feuille de Laurier - 2 CàS de Beurre
- 1 CàC de Poivre en Grains
- 2 CàS de Gros Sel
- 1 Poivron Rouge
- 1 Poivron Vert
- 5 CàS d'Huile d'Arachide
- 2 Pommes de Terre par pers.
- Sel & Poivre


Pour la sauce :
- 50 gr de Câpres
- 20 cl de Vin Blanc Sec
- 4 Pincées de Sucre en Poudre
- 5 CàS de Crème Fraîche
- 4 CàS de Beurre
- 4 CàC de Moutarde de Meaux
- 2 CàC de Moutarde Forte
- Huile d'Arachide
- 30 feuilles d'Estragon + 10 Brins

Préparation de la langue :
Dans une cocotte, sur feu fort, mettre la langue
Couvrir d'eau
A ébullition, écumer et laisser cuire 10 min
Égoutter et passer la langue sous l'eau froide

Peler et couper en rondelles les carottes
Peler et couper l'oignon en 4
Laver et couper les poireaux en tronçons
Replier et ficeler le persil sur le laurier et le thym
Remettre la langue dans la cocotte
Ajouter les carottes, l'oignon, les poireaux, le bouquet garni et le poivre en grains
Couvrir d'eau froide et poser sur feu fort
A ébullition, laisser cuire 1 H à découvert en rajoutant de l'eau

Ajouter le gros sel et retourner la langue
Laisser cuire 2 H à découvert en rajoutant de l'eau


Préparation des oignons :
Préparer une grande cocotte d'eau bouillante
Émincer fin les oignons
Les plonger dans l'eau bouillante
A ébullition, laisser pocher 5 min et égoutter
Rincer et essuyer la cocotte

Couper les poivrons en bâtonnets
Dans la cocotte, sur feu moyen, mettre l'huile et le beurre
Ajouter les poivrons et laisser cuire 3 min
Ajouter les oignons, 2 CàC de sel, poivrer et mélanger
Baisser à feu très doux, couvrir d'alu percé au milieu
Laisser cuire 20 min


Préparation de la sauce :
Dans une casserole moyenne, sur feu fort, mettre les câpres
Ajouter le vin, 30 feuilles d'estragon, 5 pincées de sel, le sucre et poivrer
Mélanger et faire réduire presque complètement
Ajouter la crème et mélanger
Laisser bouillir 3 min, doucement


Préparation du plat :
Égoutter la langue, l'éplucher et la couper en tranches
Égoutter les oignons et poivrons
Les étaler dans le plat de service
Ranger la langue et l'entourer des pommes de terre cuites à l'eau salée
Finir la sauce : Incorporer le beurre en morceaux
Hacher fin les brins d'estragon
L'ajouter dans la sauce avec les moutardes
Mélanger en remuant d'avant en arrière

Napper la langue d'un peu de sauce et servir le reste en saucière
Servir immédiatement

NB : Ne dîtes pas "j'aime pas la langue de bœuf" ... moi non plus, mais là c'est excellent, rien à voir avec ce qu'on a l'habitude de voir avec la langue. Et tous les amis à qui j'ai fait ce plat n'en revenaient pas que ce fusse de la langue.

NB 2 : Le fait de blanchir les oignons évite les désagréments habituels ....