Pour 6 à 8 personnes
Trempage : 2 H
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

- 6 Grenadins de 200 gr Chacun
- 1 Pain de Mie
- 100 gr de Morilles Séchées ou 400 gr de Morilles Fraîches
- 125 gr de Crème Fraîche
- 150 gr de Mousse de Foie de Volaille ou de Mousse de Foie Gras
- 200 gr de Beurre
- 1 CàS d'Huile
- Sel & Poivre

Mettre les morilles à tremper dans de l'eau fraîche
Les rincer

Ecroûter le pain de mie
Tailler des ronds à la taille des grenadins

Dans une poêle, sur feu moyen, mettre 130 gr de beurre
Faire dorer les tranches de pain de mie
Réserver

Ajouter 20 gr de beurre et l'huile dans la poêle
Faire saisir les grenadins des 2 côtés
Baisser le feu et laisser cuire 6 min par face
Saler et poivrer
Les réserver au chaud sur un plat

Jeter le gras de cuisson
Egoutter les morilles et les sécher
Mettre le reste de beurre dans la poêle
Ajouter les morilles et les faire suer jusqu'à évaporation complète de leur eau
Saler et poivrer

Tartiner les canapés de la mousse de foie
Poser un grenadin sur chacun
Les dresser sur la plat de service chaud
Entourer des morilles

Déglacer la poêle à la crème fraîche
Gratter le fond à la cuiller de bois
Saler et poivrer
Donner quelques bouillons
Verser sur les grenadins

Servir avec des pâtes fraîches parsemées de feuilles d'épinards crus ciselées