Escalopes de veau panées

de **Ninie** le 26 Déc 2010, 11:38

Ce n'est pas une recette dans les règles de l'art, juste une façon de faire. Vous adopterez les proportions en fonction du nombre d'escalopes.

Escalopes de veau panées

- Escalopes de veau
- Chapelure
- parmesan
- persil haché
- lait
- œufs
- huile pour la friture
- sel & poivre du moulin
- citron

Au travail :

Mettre du lait dans une assiette creuse.
Battre 2 œufs dans une autre assiette. Saler et poivrer.
Verser dans un plat profond un lit de chapelure.
Ajouter du parmesan à doser à votre goût, et du persil haché. Bien mélanger.

Tremper chaque escalope successivement et sur ses deux faces, dans le lait, dans la chapelure, dans l'œuf puis encore dans la chapelure, appuyer pour bien faire adhérer.

La viande doit être bien enrobée de panure.
Déposer les escalopes sur un plat et si possible les entreposer au frais un moment avant de les faire cuire.

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.
Déposer les escalopes et les faire dorer de chaque côté. Attention à bien surveiller pour éviter de faire brûler la panure.

Lorsque la viande est bien dorée, la déposer sur du papier absorbant et poser une feuille sur le dessus également pour bien éliminer l'huile de surface.

Déposer les escalopes sur un plat.

S'il vous reste de la panure, mélangez-la avec une petite goutte de lait et un peu d'œuf battu.
Faire frire cette petite galette, vous verrez les gourmands accourir pour la picorer.