Viandes :
1 tranche de collier de mouton / pers.
1 côtelette / pers.
1 ou 2 merguez / pers
1 cuisse de poulet / pers
300 gr de viande hachée de boeuf
300 gr de viande hachée de veau

Légumes (quantité en fonction des goûts et préférences) - ex pour 6 :
Courgettes (1 kg) (parce que j'adore çà :lol: )
Carottes (3 ou 4 moyennes)
Navets (4 ou 5 petits ou 3 gros)
Poivrons rouge (2 ou 3)
Gros Oignons (2)
Tomates (2 ou 3)

Divers :
1 boîte de Pois Chiches
Raisins de Corinthe ou blonds ou Smyrne
Cumin en poudre
Raz El Hanout
Botte de menthe
Harissa
3 - 3 1/2 l d'Eau
Semoule grains moyens
2 Cube de Bouillon de volaille
1 Cube de Pot-au-feu
Huile
Beurre (ou smen)
Sel et Poivre

Couper 2 oignons en 2
Faire chauffer très fort une poêle
Mettre une feuille d'alu dessus et déposer les oignons face contre
Les faire brûler sans ajouter de matière grasse (que les faces soient bien noires)

Hacher la menthe
Mélanger les 2 viandes hachées et la menthe
Saler et Poivrer
Laisser reposer au frigo

Couper les courgettes en tronçons de 3 cm de long

Peler et couper les carottes en tronçons de 2.5 cm de long

Peler et couper les navets en 2 ou 4 (suivant grosseur)

Couper les poivrons, enlever les pépins et parties blanches et les détailler en gros morceaux

Faire fondre du beurre dans un peu d'huile au fond d'une marmite
Bien colorer le collier et le poulet
Ajouter l'eau, les cubes et les oignons brûlés

A ébullition ajouter les carottes et navets
Délayer le raz el hanout (qté en fonction des goûts) dans une louche de bouillon
Saler et poivrer
Goûter et rectifier les épices

30 min après ébullition ajouter les courgettes et poivrons

Sortir les cuisses de poulet, vérifier leur cuisson et réserver si cuites

Goûter et rectifier les épices

15 min après reprise ébullition sortir la préparation de viandes hachées - Menthe
Former des boulettes de la grosseur d'un petit oeuf (12 pour cette quantité)
les rouler dans la farine
Faire fondre du beurre dans une poêle
Faire cuire à feu doux les boulettes en les retournant régulièrement

Prélever une louche de bouillon pour faire gonfler les raisins

Prélever du bouillon pour faire réchauffer les pois chiches dans une casserole sur feu moyen-doux

10 min après reprise ébullition ajouter les tomates coupées en 6
Goûter et rectifier les épices

Rajouter les cuisses de poulet

Laisser cuire 5/10 min à petits bouillons

Faire griller les côtelettes et merguez

Faire revenir les raisins dans une poêle avec du beurre à feu doux pour les faire gonfler

Préparer la semoule (comme indiqué sur la boîte :lol: )

Mettre la semoule dans un saladier, bien tasser
Retourner sur le plat de service, lisser le dôme obtenu

Mettre les tranches de collier, cuisses de poulet, côtelettes, merguez et boulettes sur un plat

Mettre du bouillon et les légumes dans un saladier

Mettre les raisins et pois chiches dans des ramequins

Servir avec de l'harissa (perso je délaye l'harissa dans une louche de bouillon avant de me servir )et le cumin en poudre

Gris de Boulaouane ou Guerrouane

zaza a écrit:merci pour ta recette ,suis pas fine cuisinière,je fais le garbit mais j'essaierai un jour