CHARLOTTE AUX POIRES – CREME CHOCOLAT
Pour 8 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
- Pour la Charlotte
- - 4 Poires Mûres
- 1 Jus de Citron
- 150 gr de Sucre en Poudre
- 5 Feuilles de Gélatines de 20 gr chacune
- 35 cl de Crème Liquide
- 2 CàS d'eau-de-vie de Poire Williams
- 1 Pincée de Sel
- 15 Biscuits à la Cuiller
- Eau
Pour la Crème Chocolat
- - 100 gr de Chocolat Amer (au moins 70%)
- 20 cl de Lait
- 30 gr de Beurre
- 2 CàS d'eau-de-vie de Poire Williams
Préparation de Poires:
- Mettre un saladier au congélateur
Éplucher, couper en 2 et enlever les pépins des poires
Les ranger à plat dans une sauteuse
Détailler la dernière moitié pour boucher les trous
Verser le jus de citron
Ajouter le sucre
Couvrir avec l'eau et poser sur le feu
A ébullition, baisser le feu et cuire 10 min à petits bouillons
Mettre la gélatine dans un saladier, couvrir d'eau froide
Retourner les poires
Laisser cuire 10 min à petits bouillons
Mettre les 4 plus belles moitiés dans une passoire
Réserver le sirop
Mixer le reste en purée
La verser dans un saladier
Ajouter la gélatine pressée entre les doigts
Mélanger et laisser refroidir
Mettre au réfrigérateur jusqu'à épaississement
Couper 3 des 4 moitiés en cubes
Les poser sur du papier absorbant
Dans un moule à charlotte de 17 cm de Ø, poser les biscuits trempés dans le sirop
Bien tasser et mettre au réfrigérateur
Préparation Crème Chocolat :
- Dans 1 casserole, casser le chocolat
Ajouter le lait et le beurre
La poser sur le feu au bain-Marie
Battre au fouet, jusqu'à ébullition
Dans un saladier, verser les jaunes
Fouetter 2 min, au fouet électrique
Y verser la crème au chocolat
Ajouter l'eau-de-vie
Mélanger et laisser refroidir
Montage :
- Dans le saladier glacé, verser la crème et le sel
Monter en chantilly, au fouet électrique
Verser la mousse de poires dans la chantilly
Mélanger délicatement, en soulevant à la spatule en caoutchouc
Ajouter les cubes de poires et l'eau-de-vie
Mélanger
Sortir le moule
Verser la crème aux poires
Etaler et mettre 5 H au réfrigérateur
Service :
- Démouler sur le plat de service
Poser dessus la moitié de poire restante, détaillée en éventail
Mettre un peu de crème au chocolat autour
Servir le reste en saucière
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