CAILLES FLAMBÉES AUX RAISINS

Pour 4 personnes
Préparation : 2 min
Cuisson : 30 - 40 min

Ingrédients :

- 4 - 5 Cailles
- 200 gr de Lardons
- 1 verre de Cognac
- 1 pot de 20 cl de Crème Fraîche
- 1 Sachet de Gros Raisins Blonds Secs ou 1 belle Grappe de Gros Raisins Blancs
- Beurre
- Sel et Poivre

Préparation :

Raisins Secs :
Les faire tremper dans de l'eau chaude

Raisins Frais :
Enlever la peau
Epépiner à la pointe d'un petit couteau ou d'une grosse aiguille, sans trop les abîmer

Cuisson :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse
Saisir les cailles sur tous les cotés
Réduire le feu à feu Très doux
Couvrir et laisser cuire 20-30 min (suivant les cailles)
Saler et Poivrer
Retourner régulièrement les cailles en les arrosant
Réserver sur du Sopalin

Dans une poêle, mettre une noix de beurre
Faire revenir les raisins (pour les secs, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés - pour les frais, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés)
Les réserver sur du Sopalin
Saler un peu et poivrer

Pendant ce temps, vider le beurre de cuisson des cailles
Remettre un peu de beurre, le faire fondre
Remettre les cailles
Mettre le verre de cognac, faire flamber à feu fort
Baisser un peu le feu
Ajouter la crème, mélanger et faire réduire
Ajouter les raisins égouttés

Servir immédiatement

Vous pouvez accompagner de petits pois-carottes si vous avez une grosse faim